Les chefs préfèrent souvent la cuisine au gaz pour plusieurs raisons :
Contrôle précis de la chaleur :
Le gaz permet un contrôle précis de la température. Les brûleurs à gaz s’allument et s’éteignent instantanément, ce qui permet aux chefs de régler rapidement la chaleur à des niveaux élevés ou bas selon leurs besoins. Cela permet un meilleur contrôle lors de la cuisson de plats délicats ou de techniques spécifiques.
Répartition uniforme de la chaleur :
Les cuisinières à gaz offrent une répartition uniforme de la chaleur sur toute la surface de cuisson. Cela permet aux chefs de cuire les aliments de manière uniforme et de contrôler avec précision la cuisson.
Réactivité :
Le gaz offre une réactivité instantanée lors des ajustements de température. Cela permet aux chefs de répondre rapidement aux changements nécessaires pendant la cuisson et d’ajuster la chaleur en fonction des différentes étapes de la recette.
Polyvalence :
Les cuisinières à gaz offrent une grande polyvalence. Les brûleurs peuvent généralement être réglés à différentes puissances, ce qui permet de faire bouillir, mijoter, saisir ou griller des aliments avec facilité. Les flammes nues du gaz permettent également d’utiliser des techniques de cuisson au wok ou de flamber des plats.
Fiabilité :
Le gaz est généralement considéré comme une source d’énergie fiable, car il n’est pas soumis aux pannes d’électricité. Les chefs professionnels peuvent ainsi continuer à cuisiner même en cas de coupure de courant.
Cependant, il est important de noter que le choix de la source d’énergie pour la cuisine dépend également des préférences personnelles, des ressources disponibles et des réglementations locales. Certains chefs préfèrent également utiliser d’autres sources de chaleur, telles que les plaques à induction, en fonction de leurs besoins spécifiques.
